La pecan pie, spécialité américaine, figure parmi les tartes d’automne de Ptitchef
Potimarron au chèvre, börek aux épinards, tarte aux poires et au gorgonzola, pecan pie : le dossier de Ptitchef mêle salé, sucré et pâtes de rechange.
Par
Sylvie Coudray
En bref
- Le dossier de Ptitchef réunit 21 tartes d’automne, salées et sucrées.
- Côté salé : potimarron, échalotes, potiron, épinards et feta, avec des bases sans pâte classique.
- Côté sucré : pommes, poires et noix de pécan.
- Une rubrique d’astuces vise une pâte dorée plutôt que détrempée.
Courge, échalotes, pommes, poires, noix de pécan : le dossier publié par Ptitchef sous le titre « Tartes d’automne : 21 recettes sucrées et salées qui donnent envie d’allumer le four ! » range ses idées par produit de saison. Voici comment s’y repérer selon l’envie du moment, pour un dîner ou pour le dessert.
Potimarron, échalotes et potiron : le salé de saison
Le dossier s’ouvre sur les légumes d’automne. Première proposition : une tatin de potimarron au chèvre et au miel, qui associe le potimarron fondant, le fromage de chèvre crémeux et une touche de miel.
La tarte tatin change aussi de camp avec une version salée où les échalotes confites remplacent les pommes traditionnelles. Autre piste, la quiche aux légumes : les légumes sont coupés en lamelles fines à l’économe, roulés sur eux-mêmes, puis disposés sur la pâte. Le résultat se joue donc sur la présentation.
Pour ceux qui ne mangent le potiron qu’en soupe, le dossier suggère une quiche végétarienne, présentée comme très facile, à servir avec une salade.
Changer de pâte, voire de pays
Plusieurs recettes s’écartent de la pâte brisée ou feuilletée :
- la Spanakopita grecque, spécialité méditerranéenne ;
- un börek turc en feuilles de pâte phyllo, qui associe épinards et feta ;
- une tarte aux feuilles filo, aux saveurs italiennes, mise en avant pour son côté croustillant ;
- une tortilla utilisée comme base de quiche, pour dépanner quand il n’y a plus de pâte ;
- de petites quiches en tortilla, avec des œufs, du lait, de la mozzarella et des lardons ;
- une base de pommes de terre garnie de saumon fumé, à la place de la pâte classique.
Côté sucré : pommes, poires et noix de pécan
Pour le dessert, les pommes occupent une place de choix. Le dossier décline la tarte aux pommes en format mini, propose une version sur pâte sablée maison avec garniture aux amandes, une tourte aux pommes à la cannelle et une Apple pie servie avec une boule de glace vanille.
Les poires se partagent entre sucré-salé et pâtisserie. La première option associe poires, gorgonzola et noix sur une pâte feuilletée, avec une base de ricotta au miel et au romarin. Les autres sont la tarte Bourdaloue, classique de la pâtisserie française, et une tarte soleil poire-chocolat.
| Fruit | Recettes du dossier |
|---|---|
| Pommes | mini tarte, tarte sablée aux amandes, tourte à la cannelle, Apple pie |
| Poires | gorgonzola et noix, Bourdaloue, tarte soleil au chocolat |
| Noix de pécan | Pecan Pie, tarte à la crème vanille et au caramel au beurre salé |
| Potiron | tarte sucrée |
La Pecan Pie est une spécialité venue des États-Unis, réalisée pour des fêtes comme Thanksgiving et parfumée à la cannelle et à la vanille. Une autre tarte réunit crème vanille, caramel au beurre salé et noix de pécan sur une pâte sablée croquante.
Une pâte dorée plutôt que détrempée
Le dossier se termine par une tarte sucrée au potiron et une rubrique d’astuces pour obtenir une pâte dorée plutôt que détrempée. Elle complète les recettes, car la réussite d’une tarte tient autant à sa pâte qu’à sa garniture. Pour d’autres idées issues du même éditeur, un article du blog s’intéresse aux recettes de soupes et de lasagnes à préparer à l’avance.
Photo : KATRIN BOLOVTSOVA / Pexels
