Une sauce mijotée au moins 1 heure à couvert avant le gratin au four
Femme Actuelle détaille la recette de Cyril Lignac : 20 minutes de préparation, une sauce longuement mijotée et des conseils pour les réchauffer le lendemain.
Par
Clémence Rolland
En bref
- La préparation demande 20 minutes, selon Femme Actuelle, pour une recette prévue pour 4 personnes.
- La sauce mijote au moins 1 heure à couvert, puis le plat gratine au four.
- Les restes se réchauffent au four plutôt qu’au micro-ondes.
- Une version végétarienne remplace la viande par des lentilles vertes.
Cyril Lignac signe une version des lasagnes à la bolognaise que Femme Actuelle a publiée le 26 octobre 2026, avec une béchamel revisitée et un légume en renfort.
Une recette pensée pour quatre
Le magazine présente ce plat comme une recette de dimanche qui ne retient pas longtemps derrière les fourneaux : une fois la préparation faite, le four et le feu doux travaillent seuls. La liste d’ingrédients est donnée pour quatre personnes. Le secret annoncé tient en deux points, la béchamel revisitée et un légume qui apporte un petit plus. L’étape jugée la plus délicate est simplement la découpe des légumes.
La sauce bolognaise, geste après geste
Tout commence par la sauce, dont les étapes s’enchaînent dans cet ordre :
- Tailler en fine brunoise l’oignon, les champignons de Paris et la carotte.
- Faire revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajouter les carottes et mélanger, puis seulement les champignons et la viande.
- Poser une belle noisette de beurre pour caraméliser la garniture, saler, poivrer, glisser une gousse d’ail entière et du basilic frais ciselé, puis cuire 10 minutes.
- Déglacer au vin rouge, parfumer avec un peu de thym, verser le coulis de tomates.
- Laisser cuire le plus longtemps possible à feu très doux, au minimum 1 heure à couvert.
Béchamel, pâtes et montage
Pendant que la sauce mijote, on prépare la béchamel : le beurre fond, la farine est incorporée, puis le tout cuit 15 minutes jusqu’à un roux blond sans coloration. Le lait vient ensuite, suivi du parmesan râpé. Les pâtes, elles, sont cuites au préalable 5 minutes dans de l’eau avec du gros sel.
Dans un plat allant au four, le montage alterne viande, béchamel et pâtes sur deux couches, avant de finir par du parmesan râpé. Vingt minutes de four suffisent pour que le dessus gratine légèrement.
Pour que les lasagnes n’accrochent pas, l’article conseille de débuter par une fine couche de sauce ou de béchamel au fond du plat. Il insiste aussi sur la répartition de la sauce entre les couches, afin d’éviter des pâtes sèches sur les bords.
Le lendemain, et sans viande
Selon le chef italien Simone Zannoni, cité par le magazine, les lasagnes sont encore meilleures le lendemain. On peut donc les préparer et les cuire la veille. Pour les réchauffer, le micro-ondes est déconseillé : mieux vaut le four, une quinzaine de minutes à faible puissance, le plat recouvert de papier aluminium, ce qui garde les pâtes moelleuses.
Le même article évoque une autre recette de Cyril Lignac, végétarienne, où des lentilles vertes remplacent la viande hachée. La sauce associe carottes, oignon, céleri, ail et tomates concassées, puis on alterne sauce, béchamel et pâtes avec de la mozzarella, avant une touche de chapelure. Pour d’autres plats qui se préparent à l’avance, un dossier sur les recettes qui se congèlent complète ces repères.
Photo : alleksana / Pexels
