Sept dîners végétariens sans substitut de viande, des lentilles aux gnocchis

Un dîner sans viande n’a pas besoin de la mimer pour être complet. C’est le pari du dossier publié par Ptitchef, qui aligne sept recettes végétariennes bâties sur des ingrédients bruts : légumineuses, légumes, fromage, pâtes et pommes de terre. Son principe : varier les bases pour ne pas retomber dans des repas répétitifs.

Du croquant, du frais et de saison

La première idée vient du Japon. Il s’agit d’une aubergine panée à la chapelure panko, préparée façon katsu curry végétarienne. Le dossier lui prête la texture croustillante du katsu curry traditionnel, avec l’avantage de se passer de viande. Le plat joue donc sur le contraste entre l’enrobage doré et la chair tendre du légume.

La deuxième recette est une salade de lentilles, pour ceux qui ne veulent pas renoncer aux salades quand l’automne s’installe. Ptitchef raconte aimer les salades au point de ne pas s’en passer en automne comme en hiver. Les crudités cèdent donc la place à des légumes de saison : chou rouge, betterave et butternut accompagnent les lentilles. Ce choix donne un dîner frais, mais ancré dans la saison.

Trois plats réconfortants à gratiner

Pour les soirées fraîches, le dossier mise sur le four. Trois recettes se suivent, à parcourir d’un coup d’œil :

• Le gratin de potiron : des couches fondantes de courge, relevées d’une croûte de parmesan et de mozzarella, pour un plat qui réchauffe en automne.
• Le gratin de gnocchis : les gnocchis sont nappés de tomate et de mozzarella, selon la recette connue sous le nom de gnocchi alla sorrentina, que le dossier juge réconfortante et facile à faire.
• Le gratin de pommes de terre : il s’accompagne de champignons poêlés avec de l’ail et de l’échalote, et le dossier le range parmi les accompagnements simples et réconfortants.

Les trois plats reposent sur un même geste, le gratinage, mais leurs bases diffèrent : une courge, des gnocchis, des pommes de terre. De quoi changer d’un soir à l’autre sans changer de méthode. Le dossier évoque pour le gratin de pommes de terre le fondant des tubercules, le parfum délicat des champignons et la douceur de la préparation.

L’Italie et le fait maison

La quatrième idée est une pasta e fagioli alla veneta, présentée comme une recette traditionnelle. Des pâtes courtes, les ditalini rigati, s’y marient à une crème onctueuse de haricots borlotti, cuits lentement avec légumes et bouillon en cube. Pâtes et haricots partagent ainsi la même assiette, ce qui compose un dîner complet sans la moindre viande.

La septième recette s’adresse aux soirs où l’on a un peu de temps : des gnocchis maison au potiron, pétris avec pommes de terre et courge, accompagnés de fromage frais et de noix. Le dossier les destine à l’automne, saison des recettes douces et réconfortantes, et les décrit délicatement parfumés et moelleux. Pour d’autres façons de travailler cette pâte, un article du blog explique comment préparer des gnocchis originaux.

Le dossier se referme sur une rubrique intitulée « Quelques façons simples de compléter ces repas », consacrée aux accompagnements possibles de ces dîners.

Photo : Golboo Maghooli / Pexels