Un menu d’automne à la ricotta, de la tartine au gâteau
Butternut sur tartine, champignons dans des crêpes, citron dans un gâteau sans farine : la ricotta relie trois recettes simples pour un repas de saison.
Par
Romain Chastel
La ricotta peut tenir tout un repas d’automne à elle seule : tartinée avec de la butternut en entrée, glissée dans des crêpes aux champignons en plat, puis fondue dans un gâteau sans farine au dessert. C’est l’enchaînement proposé par Ptitchef, en trois recettes faciles à refaire chez soi.
En bref
- En entrée, des tartines ricotta, butternut et œuf, adaptées au brunch ou servies avec une salade composée.
- En plat, des crêpes salées farcies d’une garniture ricotta et champignons.
- En dessert, un gâteau à la ricotta sans farine, sans gluten, avec quatre ingrédients seulement.
- Variante au citron : fécule de maïs à la place de la farine et 30 minutes de cuisson.
Des tartines ricotta, butternut et œuf pour ouvrir le repas
L’entrée associe trois éléments sur une tranche de pain : une couche de ricotta, de la courge butternut et un œuf. Ptitchef la décrit comme facile à préparer et parfaitement à sa place lors d’un brunch.
Elle peut aussi changer de rôle. Accompagnées d’une salade composée, ces tartines deviennent un repas complet, pratique pour un dîner du soir. Pour la courge elle-même, une cuisson au four comme notre butternut hasselback fondante donne une chair tendre qui se prête bien à la tartine.
Des crêpes salées entre douceur et sous-bois
Le plat principal joue sur le contraste des textures et des saveurs. Les crêpes sont farcies d’un mélange de ricotta et de champignons : le fromage frais apporte une farce douce et crémeuse, tandis que les champignons ajoutent leur petite note boisée, typique de la saison.
C’est un plat réconfortant, que l’on roule ou plie selon ses habitudes. Pour d’autres pistes dans le même esprit, notre sélection de recettes végétariennes inventives complète ces idées.
Un gâteau à la ricotta sans farine pour finir
Pour le dessert, Ptitchef mise sur un gâteau fondant à la ricotta, léger et sans gluten. Sa particularité tient en deux points : quatre ingrédients seulement, et aucune pesée nécessaire.
Une autre version, plus parfumée, circule autour du citron. Femme Actuelle relaie la recette d’Estelle, connue sous le nom d’Atablestelle auprès de plus de 50 000 abonnés, qui revendique des recettes « saines et gourmandes ». Elle remplace la farine par de la fécule de maïs, ce qui allège la pâte et la rend sans gluten : un dessert que les personnes intolérantes ou allergiques peuvent partager. Tous les ingrédients s’ajoutent l’un après l’autre dans un seul récipient, avec quelques mélanges entre chaque ajout, avant le passage au four.
« Franchement, c’est le dessert parfait ! »
Estelle, influenceuse alias Atablestelle
Le gâteau ricotta-citron, pas à pas
- Commencez par le beurre : faites-le fondre, puis attendez qu’il refroidisse et fige.
- Dans un saladier, mêlez entre vos doigts le sucre vanillé et le zeste de citron.
- Fouettez-y deux œufs, jusqu’à ce que la préparation mousse légèrement.
- Incorporez la ricotta, le jus de citron et le beurre refroidi.
- Ajoutez le sel, la fécule de maïs et la levure, puis mélangez jusqu’à une pâte lisse.
- Versez dans un plat chemisé de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes.
- Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Pour situer ce menu dans le reste de la semaine, le Journal des Femmes publiait pour le lundi 5 octobre 2026 une autre trilogie de saison, où le gâteau aux pommes vient après un velouté de butternut et un gratin de poireaux.
Photo à la une. Source : Pexels. Photographe : Nataliya Vaitkevich. Licence Pexels.
