Ce menu sans gluten pour quatre s’organise autour d’une mousse préparée quatre heures avant

Le menu sans gluten proposé le 4 octobre associe une salade de lentilles, un curry de crevettes avec du riz et une mousse au chocolat.

Prévu pour quatre personnes, ce repas repose sur un ordre de préparation précis. La mousse doit passer au moins quatre heures au réfrigérateur, tandis que les deux éléments cuits de l’entrée peuvent être anticipés. Le curry, le riz et les finitions de la salade restent ainsi les principales préparations à gérer près du service.

La composition publiée par Ptitchef suit une progression nette : lentilles, patates douces et verdure en entrée, crevettes en sauce avec une céréale en plat, puis chocolat en dessert. Pour conserver le caractère sans gluten du menu, il faut cependant contrôler l’étiquetage des produits conditionnés employés, notamment la pâte de curry et le chocolat.

Une salade à préparer en deux temps

Pour quatre convives, réunissez les ingrédients suivants :

• 250 g de lentilles vertes ;
• 2 patates douces ;
• 150 g de roquette ;
• 1 oignon rouge ;
• 1 citron ;
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive ;
• du sel et du poivre.

Commencez par cuire les lentilles et laissez-les tiédir. Coupez les patates douces, assaisonnez-les avec une partie de l’huile et faites-les rôtir à 200 °C. Ces deux préparations chaudes doivent refroidir séparément avant l’assemblage, afin de ne pas flétrir immédiatement la roquette.

Émincez l’oignon rouge, puis préparez l’assaisonnement avec le citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Au dernier moment, mélangez les lentilles et les patates douces avec la roquette et l’oignon. Ajoutez alors l’assaisonnement. Cette séparation permet d’avancer l’entrée sans laisser les feuilles s’affaisser ni les ingrédients absorber toute la vinaigrette.

Le curry se termine avec les crevettes

Le plat principal repose sur des crevettes crues décortiquées, du lait de coco, de l’oignon, de l’ail, du gingembre, de la pâte de curry rouge, de l’huile et de la coriandre. D’après les quantités données par Marie France, il faut prévoir 600 g de crevettes et 40 cl de lait de coco pour quatre personnes. La base aromatique comprend un oignon, deux gousses d’ail, environ 2 cm de gingembre, deux cuillères à soupe de pâte de curry rouge et autant d’huile, plus un bouquet de coriandre et du sel.

Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre dans l’huile, puis incorporez la pâte de curry. Versez ensuite le lait de coco pour former la sauce. Les crevettes n’entrent qu’en fin de cuisson : elles cuisent alors directement dans la préparation parfumée, sans rester inutilement longtemps sur le feu. La coriandre apporte la touche finale au moment de servir.

L’accompagnement demande 250 g de riz basmati, 50 cl d’eau et une cuillère à café de sel. Faites cuire le riz séparément afin de pouvoir répartir la sauce au lait de coco dans chaque assiette. Il peut être lancé pendant que la base du curry mijote, puis gardé prêt le temps de terminer les crevettes.

La mousse impose le premier geste en cuisine

Le dessert ne comporte que trois ingrédients : 200 g de chocolat noir à 70 %, six œufs extra-frais et une pincée de sel. Cette courte liste ne dispense pas de vérifier la composition du chocolat si l’absence de gluten doit être strictement assurée.

Faites fondre le chocolat, puis séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes au chocolat hors du feu. Montez les blancs avec la pincée de sel avant de les intégrer délicatement à la préparation chocolatée. Placez ensuite la mousse au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Ce repos détermine l’horaire de toute la cuisine : pour un dîner servi à 20 heures, le dessert doit donc être achevé au plus tard à 16 heures.

Cette recette peut aussi servir de point de départ pour comparer d’autres recettes destinées aux amateurs de chocolat, mais la version retenue ici reste centrée sur le trio chocolat, œufs et sel.

Un ordre de préparation pour quatre personnes

Une organisation par étapes évite de faire attendre les crevettes cuites ou de servir une salade déjà assaisonnée depuis trop longtemps :

1. Au moins quatre heures avant le repas, préparez la mousse au chocolat et placez-la au réfrigérateur.
2. Faites cuire les lentilles et rôtir les patates douces à 200 °C. Laissez-les refroidir dans des récipients séparés.
3. Préparez l’oignon rouge et l’assaisonnement de la salade, sans encore les mélanger à la roquette.
4. Avant de passer à table, lancez le riz basmati et construisez la sauce du curry avec les aromates, la pâte de curry rouge et le lait de coco.
5. Ajoutez les crevettes à la sauce en fin de cuisson, puis terminez avec la coriandre.
6. Assemblez enfin les lentilles, les patates douces, la roquette et l’oignon rouge. Assaisonnez juste avant de servir l’entrée.

Photo à la une. Source : Pexels. Photographe : Nic Wood. Licence Pexels.